Il sushi è il piatto simbolo della cucina giapponese ed uno dei piatti più popolari della cucina internazionale.
Si tratta di una preparazione di riso agrodolce (sumeshi) cotto per assorbimento ed integrato con altri ingredienti solitamente pesce crudo, frutti di mare, nori (alghe essiccate e tostate) ma anche verdure, tofu e uova.
Il sushi è di solito servito in piccole porzioni delle dimensioni di un morso e può assumere diverse forme, ma l’ingrediente comune è il riso preparato con aceto. Viene servito con gari (zenzero), wasabi e salsa di soia.
Un vero sushi è preparato da un maestro sushi, lo Shokunin, con prodotti di altissima qualità e servito in bocconcini elegantemente preparati. Il maestro di sushi solo dopo anni di gavetta accede alla scelta del pesce, all’arte del taglio (che ne condiziona il sapore) e alla composizione del piatto sushi.
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